Le Jambon de Bosses

La Fête du jambon de Bosses se déroule le deuxième dimanche du mois de juillet de chaque année et attire de plus en plus de participants. Le jambon de Bosses est mentionné pour la première fois dans un document local de 1397, relatif au territoire de cette commune, qui fait référence aux tybias porci. Préparé sur place selon une méthode bien précise, fixée par un cahier des charges, le jambon de Bosses bénéficie de l’appellation d’origine protégée « Vallée d’Aoste – Jambon de Bosses » et doit d’abord sa saveur particulière au processus de salage auquel il est soumis. Pendant la période de salage (18 à 20 jours), on utilise un mélange de chlorure de sodium cristallisé, d’ail haché, de sauge, de romarin, de poivre et de diverses baies qu’on trouve uniquement sur le territoire de la commune. Au terme du salage, le jambon est lavé, essuyé et accroché pour son affinage (12 mois environ) dans une pièce sombre, fraîche et bien ventilée. C’est au climat unique de sa zone d’affinage qu’il doit la saveur aromatique de sa graisse et le goût délicat de sa viande. La commercialisation et la dégustation du jambon sont limitées à la durée de la fête, car les réserves s’épuisent très rapidement. À l’heure actuelle, l’Administration communale envisage de développer la production du jambon typique : elle a d’ailleurs commandité une étude sur la possibilité d’installer sur place atelier de fabrication en vue de commercialiser une quantité plus importante de jambons et, ce faisant de créer des postes de travail pour des jeunes de la zone. Site de la Coopérative du Jambon de Bosses : www.jambondebosses.it